餐廳是否應(yīng)選擇料理包？

  下過廚的人，哪怕只會(huì)炒個(gè)青菜，也多多少少會(huì)知道，從洗菜、切菜、炒制再到出鍋，怎么也得要個(gè)十來分鐘。可我們點(diǎn)一份外賣，不到一個(gè)小時(shí)，甚至40分鐘內(nèi)外賣小哥就送飯上門，去掉外賣人員配送的時(shí)間，不禁讓人疑惑于店家炒菜的速度。

  其實(shí)哪怕不了解餐飲業(yè)也能猜出，餐飲店能在短時(shí)間內(nèi)快速出菜，重要因素，便是使用了餐飲料理包半成品，這些看上去跟廚師現(xiàn)炒幾乎一模一樣的菜品，其實(shí)只是冷凍的各式料理包加熱后的成品。

  料理包已然成為當(dāng)下餐飲，尤其是外賣店家不可缺的“利器”。

  但有些餐飲店家還在出餐慢，與出餐口味糾結(jié)中，一方面為現(xiàn)炒延誤配送或出菜時(shí)間焦慮，一方面又擔(dān)憂料理包的口味口感欠佳，流失掉客戶。

  那餐飲店究竟要不要選擇料理包呢？

  還需要從店鋪定位，結(jié)合店面運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況而定。

  比方說，一家剛起步的以外賣為主的餐飲店，和以堂食為主的，經(jīng)營(yíng)了很多年的餐館，在料理包的選擇上必然是不會(huì)相同的。

  名薈宣筆者曾接觸過的一個(gè)外賣店的老板說過，他在創(chuàng)業(yè)初期，選店面、裝修、聘請(qǐng)廚師及店員……店風(fēng)風(fēng)火火地開起來不到仨月就黃了，據(jù)這位餐飲老板說，“只忙活了個(gè)‘賬面上熱鬧’，廚師動(dòng)不動(dòng)就離職，水平也無法控制，自從用了料理包，不但出餐快，菜品口味質(zhì)量更穩(wěn)定，‘菜里有頭發(fā)’這種衛(wèi)生問題都沒有再發(fā)生過，確實(shí)省了心。”

  那以堂食為主的餐飲店就不能用料理包了嗎？

  當(dāng)然不是，料理包半成品菜也分很多種類，名薈宣建議，該類店家可以將自己的招牌核心菜進(jìn)行“現(xiàn)烹保留”，或與料理包廠家進(jìn)行化定制湯料包、預(yù)調(diào)理肉制等菜品，讓每個(gè)餐飲品牌的料理包更具“個(gè)性化”，既穩(wěn)定了口味口感，也讓此類店鋪不失“鍋氣”。